O ovo possui extrema importância gastronômica. Além de possuir diversas finalidades como dá liga em massas, sustenta tortas e suflês, engrossa molhos e também faz bonito como prato principal. Sua composição química única é a razão de tamanha versatilidade. De tão importante na cozinha, ele está sempre na cabeça dos chefs. Cada dobra do chapéu dos chefs de cozinha (a toque blanche, ou touca branca em francês, é o nome original desses chapéus) representa uma forma de preparação diferente de ovos.
Como saber se um ovo está fresco?
Um ovo considerado fresco foi botado há um ou dois dias no máximo, mas isso não significa que um ovo um pouco mais velho seja impróprio para o consumo – ovos podem durar até um mês na geladeira. Conforme passa o tempo, a água existente na clara vai evaporando (afinal, a casca é porosa) e uma quantidade maior de ar vai se acumulando na bolsa existente entre a clara e a casca. Quanto mais velho o ovo, mais ar na bolsa. Por isso, o teste mais comum é colocar o ovo em um copo d’água. Se boiar, é certeza de que passou do ponto. O ovo muito fresco fica no fundo do copo em posição horizontal. Se ficar de pé, mesmo que seja no fundo, significa que já se passaram uns quatro ou cinco dias desde a postura. Se o ovo afundar, está bom para o consumo. Se boiar, jogue no lixo.
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