Molhos

 O papel do molho é introduzir sabores contrastantes ou complementares, acrescentar suculência ou umidade e acrescentar interesse visual. Para trabalhar com eles é necessario ter atenção a alguns itens como manter a temperatura do prato para o molho não talhar, servir uma porção adequada do molho e considerar a textura do alimento a ser servido. Os molhos se dividem em 2 categorias: 1 molhos bases ou molhos mães. 2 Derivados.

Neste post falarei um pouco mais sobre o molho base que existem 5:

1 Molho Espanhol

Ingrediente: Fundo escuro, roux (farinha de trigo e manteiga) e mirepoix (salsão, cenoura e cebola).

2 Béchamel

Ingrediente: Leite e roux ( farinha de trigo e manteiga).

3 Velouté

Ingrediente: Fundo claro e roux ( farinha de trigo e manteiga).

4 Ferruginoso

Ingrediente: Tomate.

5 Holandês

Ingrediente: Manteiga e gema.