Curiosidades

 História do Sanduíche 

Reza a lenda que o criador do sanduíche foi Leonardo da Vinci, (sim, isso mesmo, o pintor), além de pintar ele também inventava e cozinhava. Leonardo escreveu no seu diário a seguinte frase: "Tenho pensado em colocar uma fatia de pão entre dois pedaços de carne. E o que aconteceria se fizesse o inverso: colocar a carne entre dois pedaços de pão? Que nome se daria a esse prato?" Mais tarde, preocupado com a alimentação do povo que trabalhava no campo, pegou dois pedaços de polenta seca e colocou um pedaço de carne no meio. Mas ainda não tinha um nome próprio esse tipo de refeição.
Depois, em 1762, Lord John Montagú Sandwich, um viciado em jogos de carta, pediu ao seu criado que preparasse algo fácil de comer e que não necessitasse que seu jogo fosse interrompido. Seu criado, sem saber o que fazer, preparou dois pedaços de pão com um pedaço de presunto ao meio. O Lord adorou a novidade e pedia sempre que essa iguaria fosse preparada para seu jantar. E em homenagem deu-se o nome de Sandwich a essa preparação.




Fonte: apostila de Garde Manger-FMU

Ovo

Continuando a falar sobre o ovo...

Ovo fresco, sua clara coagula a 60° C e sua gema a 70° C

Alguns métodos de cocção:

Frito 
- sunny side up ( gema quase crua)

- Frito crocante




Salteado

-Ovos mexidos



- Omelete




Escalfado

-Ovo poche 


Assado

-Ovo 'en cocotte'



Cozido

- 3 minutos depois de começar a ferver a água: gema mole e clara mole.
- 4  minutos depois de começar a ferver a água: gema mole e clara solida.
- 6  minutos depois de começar a ferver a água: gema mole/ tenra e clara solida.
- 8  minutos depois de começar a ferver a água: gema tenra e clara solida

Curiosidades

 O ovo possui extrema importância gastronômica. Além de possuir diversas finalidades como dá liga em massas, sustenta tortas e suflês, engrossa molhos e também faz bonito como prato principal. Sua composição química única é a razão de tamanha versatilidade. De tão importante na cozinha, ele está sempre na cabeça dos chefs. Cada dobra do chapéu dos chefs de cozinha (a toque blanche, ou touca branca em francês, é o nome original desses chapéus) representa uma forma de preparação diferente de ovos.

Como saber se um ovo está fresco?

Um ovo considerado fresco foi botado há um ou dois dias no máximo, mas isso não significa que um ovo um pouco mais velho seja impróprio para o consumo – ovos podem durar até um mês na geladeira. Conforme passa o tempo, a água existente na clara vai evaporando (afinal, a casca é porosa) e uma quantidade maior de ar vai se acumulando na bolsa existente entre a clara e a casca. Quanto mais velho o ovo, mais ar na bolsa. Por isso, o teste mais comum é colocar o ovo em um copo d’água. Se boiar, é certeza de que passou do ponto. O ovo muito fresco fica no fundo do copo em posição horizontal. Se ficar de pé, mesmo que seja no fundo, significa que já se passaram uns quatro ou cinco dias desde a postura. Se o ovo afundar, está bom para o consumo. Se boiar, jogue no lixo.

Fonte: http://super.abril.com.br/alimentacao/feito-ovo-443894.shtml

Receita

Hoje a receita será básica, pois vocês poderão usar a imaginação para fazer o recheio que

vocês quiserem e claro o que mais gostar.



Massa básica para quiche. Também conhecida como massa Brisée.Ingredientes

 Farinha de trigo - 200 gr

 Sal - 1gr

 Manteiga gelada - 100 gr

 Ovo - 1 und

... Mais

 Modo de preparo:

1- Peneirar a farinha com o sal numa tigela e misturar a manteiga com os dedos.

2- Juntar o ovo  e se necessário água para dar liga. Formar uma bola.

3- Embrulhar e leve à geladeira por 30 minutos antes de usar.

 Essa foi uma quiche de palmito, você pode fazer de camarão, escarola, tomate seco..

Fica sempre ao seu critério 

Filme

Agora vou falar de um filme mais recente que muitas pessoas já assistiram. Quem não assistiu ainda, deveria assistir, não só pela gastronomia mas por ele ser fofo. Sem contar que para os amantes da gastronomia da para perceber a vocação de um ser para cozinhar, a analise sensorial que ele utiliza... Estou falando claro do  Remy, em Ratatouille.

 Ratatouille é um filme de 2007 dirigido por Brad Bird

               Sinopse

Paris. Remy (Patton Oswalt) é um rato que sonha se tornar um grande chef. Só que sua família é contra a idéia, além do fato de que, por ser um rato, ele sempre é expulso das cozinhas que visita. Um dia, enquanto estava nos esgotos, ele fica bem embaixo do famoso restaurante de seu herói culinário, Auguste Gusteau (Brad Garrett). Ele decide visitar a cozinha do lugar e lá conhece Linguini (Lou Romano), um atrapalhado ajudante que não sabe cozinhar e precisa manter o emprego a qualquer custo. Remy e Linguini realizam uma parceria, em que Remy fica escondido sob o chapéu de Linguini e indica o que ele deve fazer ao cozinhar.

"Boa culinária não é para os fracos de coração.É para as mentes criativas! Corações fortes! As coisas podem até dar errado, mas não deve deixar ninguém definir seus limites a partir de sua origem.O único limite é sua alma."(Ratatouille)

 O trailer do filme: http://www.youtube.com/watch?v=4XAFYbIxkcA