Dica

Hoje, irei dar algumas dicas para vocês escolherem o melhor peixe para suas receitas.

- Cheire o peixe: este deve ter um aroma 'de mar' fresco e limpo, próprio do peixe. Odor muito forte é uma indicação que o peixe está velho ou de que não foi manuseado e armazenado de forma adequada.

- Passa a mão pela pele: esta deve ser lisa e úmida. As escamas, se houver, devem estar bem presas ao corpo e brilhante.

- Verifique os olhos: devem estar claros e arredondados. À medida que o peixe fica velho, os olhos começam a perder umidade e afundam.


- Cuidados na compra: observe se o peixe está conservado adequadamente no momento da compra, não sendo aconselhável adquiri-lo se estiver fora do gelo, exposto ao sol ou a insetos.

- Verifique as guelras: devem ter cor vermelha ou castanha, sem traços de coloração cinza ou marrom, e devem estar úmidas e frescas. O tom exato de vermelho vai depender do tipo do peixe.

- Aperte a carne: deve estar firme e elástica; se ficar marca visível do dedo, o peixe não está fresco.

-Verifique a barriga: não deve haver sinais de 'queimadura'- manchas ocorrem quando as vísceras não foram retiradas logo; as enzimas do estômago começam a comer a carne, fazendo com que esta descole dos ossos. A carne não deve apresentar quebras ou rasgos.

Fotos

Como prometido, aqui estão as fotos da receita de ontem.

Receita

Bom hoje colocarei a receita da minha janta, a foto colocarei mais tarde ou amanha, por enquanto deixarei somente a receita.
 Robalo em crosta de erva com purê de banana e molho cítrico.
 Ingrediente

1 filé de robalo
2 fatias de pão de forma sem casca
salsinha q/b
cebolinha q/b
raspas de 1 limão siciliano
dill fresco q/b
azeite q/b
sal q/b
pimenta do reino q/b

Modo de preparo do robalo

1- Fazer uma farofa com o pão de forma, ralando ou picando na ponta da faca.
2- Acrescentar as ervas picadas finamente, as raspas de limão, azeite sal e pimenta. ( deve ficar com textura de uma farofa seca e com coloração verde).
3- Temperar o peixe com sal e pimenta.
4- Colocar a farofa sobre a parte superior do filé e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos.

 farofa

Purê de banana

2 bananas nanicas

30 ml de creme de leite

manteiga q/b

sal  q/b

pimenta  q/b

Modo de preparo

1- Envolver a banana nanica no filme plástico.

2- Cozinha a banana (com o filme) até estarem macias

3- Retirar as bananas do filme plástico,retirar a casca e amassar a banana com garfo.

4- Numa panela colocar a manteiga a banana e o creme de leite, mexer até chegar na consistência desejada.

Molho cítrico

suco de 1 limão tahiti

suco de 1 limão siciliano

suco de 1 laranja bahia

30g de mel

Modo de preparo

1- Colocar todos os sucos e o mel em uma panela.

2- Deixar reduzir até o ponto desejado.

Curiosidades

Leite Condensado

A história do leite condensado começa em 1867 com o americano George H. Page, proprietário da empresa Anglo Swiss Condensed Milk iniciando na cidade de Cham na Suíça, a fabricação de leite condensado, utilizando o leite abundante produzido no país. A sociedade Nestlé, por sua vez, iniciou a fabricação de leite condensado logo em seguida
Os primeiros carregamentos de leite condensado chegaram aqui no Brasil em 1890 e era uma alternativa ao leite fresco, cujo abastecimento era problemático. O produto da The Nestlé and Anglo Swiss Condensed Milk Company era vendido nas drogarias e, inicialmente, seu nome era Milkmaid. Mas as pessoas tinham dificuldade para pronunciar esse nome e passaram a chamar de o "leite da moça", referindo-se à ilustração da camponesa.
 Quando a Nestlé abriu sua primeira fábrica no país, em  1921, na cidade de Araras, em São Paulo e começou a produzir o produto, optou pelo nome criado espontaneamente, Leite Moça. Somente durante a Segunda Guerra Mundial as donas de casa passaram a utilizá-lo  em doces e sobremesas.
 Em 1955, o rótulo de Leite Moça, em sua parte traseira, passou a indicar o produto para uso culinário ou doméstico na preparação de diversos pratos. No ano de 1962, o rótulo do produto trazia suas primeiras receitas: Pudim e Doce de leite.

Fonte: apostila Confeitaria Brasileira FMU

Curiosidades

 História do Sanduíche 

Reza a lenda que o criador do sanduíche foi Leonardo da Vinci, (sim, isso mesmo, o pintor), além de pintar ele também inventava e cozinhava. Leonardo escreveu no seu diário a seguinte frase: "Tenho pensado em colocar uma fatia de pão entre dois pedaços de carne. E o que aconteceria se fizesse o inverso: colocar a carne entre dois pedaços de pão? Que nome se daria a esse prato?" Mais tarde, preocupado com a alimentação do povo que trabalhava no campo, pegou dois pedaços de polenta seca e colocou um pedaço de carne no meio. Mas ainda não tinha um nome próprio esse tipo de refeição.
Depois, em 1762, Lord John Montagú Sandwich, um viciado em jogos de carta, pediu ao seu criado que preparasse algo fácil de comer e que não necessitasse que seu jogo fosse interrompido. Seu criado, sem saber o que fazer, preparou dois pedaços de pão com um pedaço de presunto ao meio. O Lord adorou a novidade e pedia sempre que essa iguaria fosse preparada para seu jantar. E em homenagem deu-se o nome de Sandwich a essa preparação.




Fonte: apostila de Garde Manger-FMU