Vamos falar de um dos ingredientes mais fáceis e rápido de utilizar na cozinha: a GELATINA.
Ela pode ser em pó, em folha ou ágar-ágar.
Sua reconstituição varia de acordo com o tipo:
* Em pó:
- sua proporção é de 1:5 ( uma parte de gelatina para cinco partes de água).
- polvilhar a gelatina sobre o líquido e deixar hidratando por 10 minutos.
- dissolver em banho maria após os 10 minutos.
* Em folha:
- demolhar em água fria.
- escorrer e adicionar a produção.
* Ágar-Ágar:
- dissolver em metade do líquido frio.
- ferver por 2:30 minutos.
- adicionar líquido restante.
- usar imediatamente.
24/10/2012
13/10/2012
Dica
Hoje, irei dar algumas dicas para vocês escolherem o melhor peixe para suas receitas.
- Cheire o peixe: este deve ter um aroma 'de mar' fresco e limpo, próprio do peixe. Odor muito forte é uma indicação que o peixe está velho ou de que não foi manuseado e armazenado de forma adequada.
- Passa a mão pela pele: esta deve ser lisa e úmida. As escamas, se houver, devem estar bem presas ao corpo e brilhante.
- Verifique os olhos: devem estar claros e arredondados. À medida que o peixe fica velho, os olhos começam a perder umidade e afundam.
- Cuidados na compra: observe se o peixe está conservado adequadamente no momento da compra, não sendo aconselhável adquiri-lo se estiver fora do gelo, exposto ao sol ou a insetos.
- Verifique as guelras: devem ter cor vermelha ou castanha, sem traços de coloração cinza ou marrom, e devem estar úmidas e frescas. O tom exato de vermelho vai depender do tipo do peixe.
- Aperte a carne: deve estar firme e elástica; se ficar marca visível do dedo, o peixe não está fresco.
-Verifique a barriga: não deve haver sinais de 'queimadura'- manchas ocorrem quando as vísceras não foram retiradas logo; as enzimas do estômago começam a comer a carne, fazendo com que esta descole dos ossos. A carne não deve apresentar quebras ou rasgos.
- Cheire o peixe: este deve ter um aroma 'de mar' fresco e limpo, próprio do peixe. Odor muito forte é uma indicação que o peixe está velho ou de que não foi manuseado e armazenado de forma adequada.
- Passa a mão pela pele: esta deve ser lisa e úmida. As escamas, se houver, devem estar bem presas ao corpo e brilhante.
- Verifique os olhos: devem estar claros e arredondados. À medida que o peixe fica velho, os olhos começam a perder umidade e afundam.
- Cuidados na compra: observe se o peixe está conservado adequadamente no momento da compra, não sendo aconselhável adquiri-lo se estiver fora do gelo, exposto ao sol ou a insetos.
- Verifique as guelras: devem ter cor vermelha ou castanha, sem traços de coloração cinza ou marrom, e devem estar úmidas e frescas. O tom exato de vermelho vai depender do tipo do peixe.
- Aperte a carne: deve estar firme e elástica; se ficar marca visível do dedo, o peixe não está fresco.
-Verifique a barriga: não deve haver sinais de 'queimadura'- manchas ocorrem quando as vísceras não foram retiradas logo; as enzimas do estômago começam a comer a carne, fazendo com que esta descole dos ossos. A carne não deve apresentar quebras ou rasgos.
12/10/2012
11/10/2012
Receita
Bom hoje colocarei a receita da minha janta, a foto colocarei mais tarde ou amanha, por enquanto deixarei somente a receita.
Robalo em crosta de erva com purê de banana e molho cítrico.
Ingrediente
1 filé de robalo
2 fatias de pão de forma sem casca
salsinha q/b
cebolinha q/b
raspas de 1 limão siciliano
dill fresco q/b
azeite q/b
sal q/b
pimenta do reino q/b
Modo de preparo do robalo
1- Fazer uma farofa com o pão de forma, ralando ou picando na ponta da faca.
2- Acrescentar as ervas picadas finamente, as raspas de limão, azeite sal e pimenta. ( deve ficar com textura de uma farofa seca e com coloração verde).
3- Temperar o peixe com sal e pimenta.
4- Colocar a farofa sobre a parte superior do filé e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos.
farofa
Robalo em crosta de erva com purê de banana e molho cítrico.
Ingrediente
1 filé de robalo
2 fatias de pão de forma sem casca
salsinha q/b
cebolinha q/b
raspas de 1 limão siciliano
dill fresco q/b
azeite q/b
sal q/b
pimenta do reino q/b
Modo de preparo do robalo
1- Fazer uma farofa com o pão de forma, ralando ou picando na ponta da faca.
2- Acrescentar as ervas picadas finamente, as raspas de limão, azeite sal e pimenta. ( deve ficar com textura de uma farofa seca e com coloração verde).
3- Temperar o peixe com sal e pimenta.
4- Colocar a farofa sobre a parte superior do filé e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos.
farofa
Purê de banana
2 bananas nanicas
30 ml de creme de leite
manteiga q/b
sal q/b
pimenta q/b
Modo de preparo
1- Envolver a banana nanica no filme plástico.
2- Cozinha a banana (com o filme) até estarem macias
3- Retirar as bananas do filme plástico,retirar a casca e amassar a banana com garfo.
4- Numa panela colocar a manteiga a banana e o creme de leite, mexer até chegar na consistência desejada.
Molho cítrico
suco de 1 limão tahiti
suco de 1 limão siciliano
suco de 1 laranja bahia
30g de mel
Modo de preparo
1- Colocar todos os sucos e o mel em uma panela.
2- Deixar reduzir até o ponto desejado.
10/10/2012
Curiosidades
Leite Condensado
A história do leite condensado começa em 1867 com o americano George H. Page, proprietário da empresa Anglo Swiss Condensed Milk iniciando na cidade de Cham na Suíça, a fabricação de leite condensado, utilizando o leite abundante produzido no país. A sociedade Nestlé, por sua vez, iniciou a fabricação de leite condensado logo em seguida
Os primeiros carregamentos de leite condensado chegaram aqui no Brasil em 1890 e era uma alternativa ao leite fresco, cujo abastecimento era problemático. O produto da The Nestlé and Anglo Swiss Condensed Milk Company era vendido nas drogarias e, inicialmente, seu nome era Milkmaid. Mas as pessoas tinham dificuldade para pronunciar esse nome e passaram a chamar de o "leite da moça", referindo-se à ilustração da camponesa.
Quando a Nestlé abriu sua primeira fábrica no país, em 1921, na cidade de Araras, em São Paulo e começou a produzir o produto, optou pelo nome criado espontaneamente, Leite Moça. Somente durante a Segunda Guerra Mundial as donas de casa passaram a utilizá-lo em doces e sobremesas.
Em 1955, o rótulo de Leite Moça, em sua parte traseira, passou a indicar o produto para uso culinário ou doméstico na preparação de diversos pratos. No ano de 1962, o rótulo do produto trazia suas primeiras receitas: Pudim e Doce de leite.
Fonte: apostila Confeitaria Brasileira FMU
A história do leite condensado começa em 1867 com o americano George H. Page, proprietário da empresa Anglo Swiss Condensed Milk iniciando na cidade de Cham na Suíça, a fabricação de leite condensado, utilizando o leite abundante produzido no país. A sociedade Nestlé, por sua vez, iniciou a fabricação de leite condensado logo em seguida
Os primeiros carregamentos de leite condensado chegaram aqui no Brasil em 1890 e era uma alternativa ao leite fresco, cujo abastecimento era problemático. O produto da The Nestlé and Anglo Swiss Condensed Milk Company era vendido nas drogarias e, inicialmente, seu nome era Milkmaid. Mas as pessoas tinham dificuldade para pronunciar esse nome e passaram a chamar de o "leite da moça", referindo-se à ilustração da camponesa.
Quando a Nestlé abriu sua primeira fábrica no país, em 1921, na cidade de Araras, em São Paulo e começou a produzir o produto, optou pelo nome criado espontaneamente, Leite Moça. Somente durante a Segunda Guerra Mundial as donas de casa passaram a utilizá-lo em doces e sobremesas.
Em 1955, o rótulo de Leite Moça, em sua parte traseira, passou a indicar o produto para uso culinário ou doméstico na preparação de diversos pratos. No ano de 1962, o rótulo do produto trazia suas primeiras receitas: Pudim e Doce de leite.
Fonte: apostila Confeitaria Brasileira FMU
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